Velouté de courgettes avec amandes grillées

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J’ai cuisiné ce plat en utilisant la recette trouvée sur – Exceedinglyvegan

Recette

Portions : environ 2

1
Hachez 500g de courgettes – cela représente environ 3 courgettes de taille moyenne.
2
Ensuite, coupez finement 1 oignon blanc.
3
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il ramollisse.
4
Ajoutez ensuite 1 c. à c. d’ail émincé et les courgettes hachées.
5
Faites revenir pendant quelques minutes.
6

Ajoutez ensuite 500 ml d’eau bouillante, 1 1/2 cubes de bouillon, du poivre au goût et laissez cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Vous pouvez également ajouter 1 à 2 c. à s. de jus de citron si vous le souhaitez. Cela rehaussera encore plus le goût.
7
Entre-temps, chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez des amandes effilées et assaisonnez au goût avec du sel. Faites griller les amandes à feu moyen à élevé jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez-les constamment et faites attention à ce qu’elles ne brûlent pas.
8
Lorsque les courgettes sont cuites, mixez-les avec un mixeur plongeant ou versez la soupe dans un mixeur de cuisine résistant à la chaleur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
9
Servez la soupe avec une cuillerée de yaourt au soja (ou tout autre yaourt végétalien, comme la variété à la noix de coco) et les amandes effilées.