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Gâteau aux carottes cru

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Gâteau aux carottes cru avec glaçage au fromage à la crème végétalien
Recette

Gâteau aux carottes cru avec glaçage au fromage à la crème végétalien

J’ai cuisiné ce dessert en utilisant la recette trouvée sur – Minimalistbaker

Végétalien (Vegan)
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans sucre raffiné

Recette

Portions : environ 16

Ingrédients pour gâteau

2 tasses de carottes finement râpées (environ 2)
2 tasses de dattes medjool dénoyautées et tassées (mesurées après avoir enlevé les noyaux) 16
2 1/2 tasses de noix de Grenoble crues
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel de mer
1 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
1/2 tasse de farine de noix de coco (ou substituer avec de la farine d’amande)
1/4 de tasse de raisins secs

Ingrédients pour glaçage (facultatif)

200 grammes / 1 tasse de lentilles rouges
1 1/4 tasse de noix de cajou crues
1/2 tasse de crème de coco ou de lait de coco entier
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1
Si vous faites le glaçage (facultatif), faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 30 à 60 minutes. Puis rincez et égouttez. Ajoutez dans un mixeur haute vitesse avec la crème de coco, le jus de citron, le sirop d’érable et la vanille, et mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, en raclant les côtés au besoin. Couvrez et réfrigérez.
2
À l’aide d’une râpe à main ou de l’accessoire râpe de votre robot culinaire, râpez les carottes et mettez de côté.
3
Dans un grand robot culinaire (d’au moins 7 tasses de capacité), ajoutez les dattes dénoyautées et mixez jusqu’à ce que de petits morceaux subsistent ou qu’une boule se forme. Retirez du robot et mettez de côté.
4
Dans le robot culinaire, ajoutez les noix de Grenoble, la vanille, le sel et les épices. Mixez jusqu’à obtenir une texture semi-fine. Ensuite, ajoutez les dattes et les carottes râpées, et mixez par impulsions de 1 seconde jusqu’à ce qu’une pâte friable se forme et que les carottes soient juste incorporées. Attention à ne pas trop mixer, vous cherchez une pâte malléable, pas une purée.
5
Transférez le mélange dans un grand saladier. Ajoutez la farine de noix de coco et les raisins secs et mélangez pour combiner. En mélangeant doucement, plutôt qu’en mixant dans un robot, vous obtiendrez une texture plus légère et moins dense, plus « comme un gâteau ». Une fois bien mélangé, mettez de côté.
6
Préparez un moule à charnière de 7 à 9 pouces (ou un grand moule à gâteau ou un plat de cuisson 8×8 avec des bords hauts) en ajoutant du papier parchemin au fond et sur les côtés. Puis ajoutez le mélange de gâteau et étalez et tassez uniformément. Utilisez un objet à fond plat, comme un verre, pour aider à tout presser en une couche uniforme. Si le mélange colle au verre, enveloppez-le de papier parchemin.
7
À ce stade, vous pouvez déguster le gâteau en le soulevant ou en le faisant glisser hors de son moule. Toutefois, si vous ajoutez le glaçage, versez-le dessus et tapotez pour éliminer les bulles d’air. Puis placez sur une plaque de cuisson (pour le garder de niveau) et congelez pendant 3-4 heures ou jusqu’à ce que le glaçage soit semi-ferme au toucher.
8
Pour servir, assurez-vous que le gâteau n’est pas complètement congelé pour qu’il soit suffisamment tendre pour être coupé (le laisser décongeler sur le comptoir pendant 30 minutes devrait aider). Ensuite, utilisez un couteau chaud pour découper soigneusement des tranches et dégustez. Garnissez de plus de noix, de raisins ou d’autres garnitures de votre choix (tous facultatifs).

Notes

Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Il est préférable de le déguster légèrement frais (et non congelé). Vous pouvez le laisser à température ambiante jusqu’à 2 heures, mais le glaçage peut commencer à ramollir.

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