Courgettes rôties au balsamique sur un lit de salsa verde-yogourt

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Courgettes rôties au balsamique sur un lit de salsa verde-yogourt (vegan, sans gluten)

J’ai cuisiné ce plat en utilisant la recette trouvée sur tanerxaydin

Végétalien (Vegan)
Sans gluten
Sans produits laitiers

Ingrédients

Petites courgettes, coupées en deux et incisées
Huile d’olive
Sel, poivre
Gousses d’ail
Vinaigre balsamique
Chapelure (sans gluten)
Zeste et jus de citron
Une poignée de persil
Une poignée de menthe
Poivrons verts doux
Câpres
Yogourt grec végétal
Pignons de pin grillés

Instructions

Coupez les courgettes coupées en deux en travers.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les gousses d’ail écrasées. Mélangez pour infuser l’huile avec la saveur de l’ail.
Placez les courgettes dans la poêle, côté coupé vers le bas, et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur le fond.
Déglacez avec un peu de vinaigre balsamique, puis retirez du feu. Assaisonnez bien avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
Saupoudrez environ deux cuillères à soupe de chapelure sur les courgettes pour créer une légère croûte, puis ajoutez un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.
Transférez les courgettes dans un plat allant au four ou une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 10-15 minutes à 180°C (350°F) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites.
Pendant ce temps, préparez la Salsa Verde en mélangeant le persil, la menthe, l’ail, l’huile d’olive, les câpres, le jus de citron, le sel et le poivre en une pâte verte.
Sur une assiette, étalez quelques cuillères à soupe de yogourt grec végétal et mélangez avec la quantité désirée de Salsa Verde.
Disposez les courgettes sur le lit de yogourt et de Salsa Verde. Terminez en garnissant avec des pignons de pin grillés, des herbes fraîches et un peu plus de zeste de citron.

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