Bol de courgettes et haricots blancs

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Recette

2 grandes courgettes, coupées en deux puis en triangles irréguliers
8-10 gousses d’ail
5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité
Sel et poivre
2 boîtes de 400g de haricots blancs bio pré-cuits + leur jus (l’eau dans la boîte)

Chapelure croquante aux noix (1 tranche de pain et 1 poignée d’amandes mixés dans un blender, puis frits dans de l’huile d’olive, du sel et de l’ail en poudre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser reposer sur une assiette recouverte de papier absorbant jusqu’à utilisation)
Basilic frais
Zeste de citron

1
Préchauffez le four à 160 degrés en mode ventilateur.
2
Coupez les courgettes et épluchez l’ail.
3
Mettez les courgettes dans un plat allant au four, pour lequel vous avez un couvercle, avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4
Mélangez et disposez les courgettes de manière à ce que le côté charnu soit vers le bas.
5
Faites les cuire à feu doux pendant 35-40 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’un léger brunissement apparaisse sur le dessus.
6
Retirez et écrasez les légèrement avec une fourchette.
7
Vous pouvez égoutter une partie de l’huile et la réserver pour la garniture si vous le souhaitez.
8
Ajoutez les haricots blancs, leur jus et la crème de cajou, puis mélangez délicatement. Pas besoin de chauffer.
9
Garnissez avec le mélange de chapelure aux noix et du basilic, et savourez.