Soupe crémeuse de patate douce au lait de coco

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Recette

Portions : environ 6

1 cuillère à soupe d’huile de coco
1 petit oignon jaune, haché
2 patates douces moyennes, 600 grammes, coupées en morceaux de 3 cm (* voir les notes)
3 gousses d’ail, émincées
1 morceau de gingembre, émincé
1 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de coriandre
1/2 cuillère à café de poivre
Poivre de Cayenne selon votre goût
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 boîte de 400 grammes de tomates (** voir les notes)
400 ml de lait de coco riche en matières grasses
500 ml / 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
200 grammes / 1 tasse de lentilles rouges (*** voir les notes)

1
Chauffez une grande casserole à feu moyen avec l’huile de coco.
2
Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et à dorer légèrement.
3
Ajoutez la patate douce et faites cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement.
4
Incorporez l’ail et les épices, faites cuire pendant 1 minute.
5
Versez le vinaigre de cidre, remuez, puis ajoutez les tomates, le lait de coco et l’eau.
6
Augmentez le feu à élevé et portez la soupe à ébullition.
7
Ajoutez les lentilles, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et la patate douce soient tendres.
8
Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance très lisse.
9
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les garnitures de votre choix et servez chaud.

* Les patates douces peuvent être remplacées par une quantité équivalente de carottes ou de potiron, ou une combinaison des deux.
** Si vos tomates en conserve sont légèrement plus ou moins nombreuses, ce n’est pas grave. Utilisez simplement une boîte standard de tomates en conserve.
*** Si possible, faites tremper les lentilles à l’avance – cela les rend plus faciles à digérer. Au minimum, rincez-les bien.